Welcome message

Това е блог с рецептите на нашите баби и дядовци. Разглеждайки една стара книга с рецепти за ястия забелязах, че много от тях са все още актуални. Това богатство не може да се намери по кулинарните предавания или в комерсиалните им книжни публикации. Споделям ги с вас - ценителите на кулинарните изкушения. ДА ВИ Е СЛАДКО! МММММ ....

вторник, 14 декември 2010 г.

Постни сарми от кисело зеле за Бъдни вечер

След по-малко от 10 дни е Бъдни вечер. Един от най-хубавите семейни празници, когато цялото семейство се събира около празничната трапеза. Традицията е този ден да се яде постно. Затова предлагам класическа и много лесна за изпълнение рецепта за постни сарми от кисело зеле:

Нарязват се на ситно 4-5 глави лук и се запържват в 3-4 лъжици олио или зехтин. Слага се 1 чаша ориз, който се пържи с лука. Добавят се сол, черен пипер и магданоз на вкус. Доливат се гореща вода и доматен сос и се оставя да поври докато омекне ориза.  След като изври водата и оризът пак започне да се пържи, тиганът се маха от котлона и сместта се оставя да изстине. Избират се хубави и здрави лисат от кисело зеле, като във всяко се слага от ориза и се завива добре. Дъното на тенджерата, в която ще се варят сармите, се покрива със зелеви листа, а отгоре се подреждат сармите. Заливат се с вряла зелева чорба (ако е много кисела - половин чорба и половин вода). Добавя се и малко доматен бульон. Сармите се затискат отгоре с чиния и се оставят да врат на слаб огън. След като са готови се попарват с врящо масло и червен пипер.
 
Да ви е сладко и весели празници!

Сарми със зрял боб за Бъдни вечер

След по-малко от 10 дни е Бъдни вечер. Един от най-хубавите семейни празници, когато цялото семейство се събира около празничната трапеза. Традицията е този ден да се яде постно. Затова предлагам класическа и много лесна за изпълнение рецепта за сарми със зрял боб:

Сварява се около 250 гр. зрял боб (първата вода се сменя!). След сваряването, бобът се прецежда и се прехвърля в отделна купа. Към него се прибавят следните продукти: нарязани на дребно 2 глави червен лук, шепа ориз, сол и чубрица на вкус. Избират се здрави, големи листа от кисело зеле и във всяко от тях се слага от сместа (според предпочитанията може да се добавят и стафиди). Напълненото листо се увива и се оформя като сарма. Дъното на тенджерата, в която ще се готвят сармите, се покрива със зелеви листа, после отгоре се редят сармите. Заливат се с водата, в която е врял бобът и се добавя малко от зелевата чорба. Посолява се още малко. Може да се натиснат с чиния. Варят се на слаб огън до извиране на цялата вода. Когато са вече готови се поливат със следната смес - загрято олио, подправено с червен пипер (олиото се загрява, маха се от котлона и тогава се добавя червения пипер, бърка се интензивно, за да не загори).  

Желая ви приятни емоции и много весело изкарване на светлите празници!

събота, 4 декември 2010 г.

Пълнен шаран за Никулден

След 2 дни, на 6 декември, е Никулден. И както повелява традицията, независимо дали сме постили или не, на този ден се хапва риба. Рецептата по-долу е много лесна за изпълнение, не изисква кой знае какви продукти, умения или финансови средства. А крайният резултат ще ви учуди - наистина е вкусно! Ето и рецептата:

Избирате по-голям шаран (особено, ако ще имате гости), почиствате го добре и го оставяте да постои няколко часа посолен. После, за да не ви е много солен може да го измиете. Солта вече ще е попила в месото. Прави се следната плънка: 1 - 2 глави лук (в зависимост от големината) се опържват заедно с магадноз на вкус. Добавят се 3 - 4 лъжички счукана галета. Всичко това се пържи до зачервяване. После се слагат още ориз (1/2 - 1 чаша, зависи от големината на шарана), сол, черен пипер, стафиди, малко канела и 4 - 5 парчета захар.
След като приготвите плънката, пълните шарана, като капвате малко вода. Зашивате го. Поставяте шарана в тава като го покривате със запържен лук, магданоз, малко брашно, червен пипер и домати. Времето за печене зависи от големината.

Тази рецепта не би следвало да ви затрудни. Успех! И да ви е сладко!

неделя, 21 ноември 2010 г.

Спанак с паниран хляб

Понеже църковният календар определя да сме в пости, днес ми хареса една страхотна рецепта със спанак. Още повече, че пазарите са заринати с този богат на желязо вкусен продукт.

Изчиствате 1 кг. спанак и го попарвате във вряла вода. След това се отцежда от водата и се насича с ножа. Настъргвате 1 глава лук и я запържвате в 2 супени лъжици масло докато лукът стане прозрачен (не го препържвайте!). Опърженият лук се посипва с 2 супени лъжици брашно и се доопържва на вкус. Така приготвеният лук се залива с вода и с малко мляко, като основното тук е да не се допусне да бъде разреден много. После се подправя с черен пипер и се смесва с 1 яйце. Поставяте сместа в чиния. Наоколо гарнирате с паниран хляб, който се приготвя по следния начин:
Бял хляб се нарязва на филийки, които се разполовяват. Топят се в разбито яйце и се пържат във вряло масло до зачервяване.
Ястието е изключително вкусно и много лесно за приготвяне. Освен това е и евтино.

неделя, 17 октомври 2010 г.

Маслини - мариновани

Тази седмица се спрях на едно много лесно и интересно антре от маслини. Прави се много бързо и е уникално вкусно и ефектно! Ето и рецептата:

1/2 кг. твърди маслини се набождат с вилица. После се попарват с врял силен винен оцет, в който е разтворена сол. След като се надуят от попарването, се поставят в бурканче на редове. Между всеки ред се слагат по 2 дафинови листа, няколко зърна черен пипер (заб. може да сложите поне 3 вида за по-богат вкус - черен, бял, зелен), резенчета лимон (заб. бих добавил и по едно малко резенче портокал!).
След като напълните бурканчето и с последния ред, заливате догоре с топлия оцет и с мазнина на вкус (олио, зехтин).
Оставяте бурканчето да престои и след 2-3 дни ще имате страхотно и ефектно антре.
Така маринованите маслинки са и чудесно мезенце за по-силни питиета в студените дни.

НАЗДРАВЕ и BON APPETIT!

неделя, 10 октомври 2010 г.

Супи и бульони от месо

Ще се опитам да ви дам чудесни съвети при приготвяне на супи и бульони от месо. Супата е страхотно начало, предхождащо вкусни ястия за един хубав обяд или приятна вечеря. А  пък махмурлиите знаят какво значи "бульон трезве".
Бульон се нарича течност, получена и прецедена след варене на месо със зеленчуци. Бульонът е основа за повечето супи. Супата обикновено се консумира в началото на храненето. Тя е и помощник за по-лакомите натури :-))). А една гореща супа през зимата може да ви изненада много приятно. Супата създава добро настроение и възбужда апетита. Един силен бульон може да помогне много в борбата с някой зимен вирус (и с махмурлука, разбира се!).
Правила за приготвяне на добър бульон:
1. По-добре е да се вземе малко месо, но от добро качество. Месото е добре да се изплакне на течаща студена вода, но без да се притиска с ръце, за да се запазят соковете. 
2. За да се направи хранителен бульон, месото се поставя в студена вода. Това позволява всички сокове да отидат в бульона в процеса на завиране и при варенето.
3. Ако искате да използвате месото и за друго, поставете го във вече врящата вода. По този начин белтъчните вещества по повърхността му се съсирват веднага, запушват порите и не позволяват на соковете да излизат. Това запазва месото сочно!
4. За добър и хранителен бульон трябва да се сметнат по 200-300 гр. месо на човек. Добре е да се изреже тлъстината и да се начукат кокалите. Най-добрият бульон се получава от говеждо месо - от ребрата, врата, плешките, джулана, а светъл бульон - от бута.
5. Количеството вода се смята по 2 и половина чаши вода на човек, от които едната се изпарява при варенето.
6. В началото супата се поставя на по-високи градуси като капакът е захлупен, за да заври по-лесно. След завиране се оттегля от котлона и се отнема пяната. Отпенва се още 3-4 пъти, докато се обере пяната. След това супата се оставя да ври на слаб огън. Не се препоръчва доливане с вода, защото се губи от вкуса!!!
7. Противно на повечето мнения пяната не се хвърля!!! В нея се съдържат много хранителни вещества. Ето за какво може да се ползва: поставя се в съд и се долива 1 и половина чаша от супата. Сместа се поставя на котлона да заври. При варенето пяната се разтваря и от нея остава само тънка кожица, която може да се махне. Така получената течност се прецежда в супата и се получава гъст и хранителен бульон.
8. След отпенване се слага половината от необходимото количество сол, а другата половина се слага непосредствено преди маханато от котлона. 6 водни чаши супа се посоляват с 3 чаени лъжички сол. Ако случайно пресолите супата, вземате една чаша бяло брашно или изчистен ориз, завързвате ги в торбичка от бял тънък плат и я поставяте в супата. Понеже бульонът малко се размътва, е неизбежно да му се добави малко ориз, фиде или макарони.
9. Ако уцелите жилаво месо, не е страшно! След отпенването варите още 30 минути и прибавяте 2 супени лъжици ракия (!!!) на 1 кг. месо. Месото омеква от ракията, а миризмата на ракията се изпарява.
10. Ако месото има неприятен мирис, също не е страшно! Баба и дядо са му намерили цаката - добавяте препечен хляб и готово!
11. Бульонът се прави прозрачен по следния начин: когато месото е горе-долу сварено (да може да се боде с вилица), бульонът се дърпа от котлона, оставя се да постои и после се прецежда през ситна цедка. Слага се отново да заври и готово! Друг начин е да се разбият на пяна 2 белтъка и да се сложат да поврат в бульона. После естествено бульонът се прецежда през чиста кърпа, която предварително се намокря с чиста студена вода.

ДА ВИ Е СЛАДКО!

неделя, 3 октомври 2010 г.

Подправки на баба и дядо

Ще обърна внимание на подправките и най-удачното им приложение при приготвяне на ястия. Добре е подправките да се купуват несмлени. Запазването им става като се изсушат. За да не изгубят миризмата си е най-добре да се поставят в порцеланови или тенекиени кутии. Тревните подправки се запазват като се изсушат на сянка и се окачат да висят на сухо и проветриво място в тънки платнени торбички.
Въпреки, че повечето ги знаем добре, малко написано съвети от старите книги не са излишни:


Корени от магданоз, целина и хрян се употребяват за супи, сосове и печено месо.
Листа и стебла от магданоз, целина, копър, джоджен, дивисил и чубрица се ползват за супи, сосове и трушии.
Семена от анасон, феникъл и кимион - за приготвяне на ликьори (заб. ще дам страхотни рецепти по-нататък и за това!), салами, яденета.  Синап - за приготвяне на горчица.
Бахар - за суджуци, сладкиши и ликьори.
Канела - вътрешната кора на канеловото дърво се състои от дълги и тънки тръбички. Употребява се за готвено и печено, за сладкиши. Заб. слагам пръчиците канела в греяно вино и става божествено!
Дафинов лист - за печено и готвено.
Каранфил - недоразвити цветни пъпки на каранфиловото дърво. Използва се за яденета и печено, както и за сладкиши.
Пипер - черният се получава от неузрелите плодове на пиперовия храст, а белият (по-слабо лют) се добива от узрелите плодове. Ползването му е широко при приготвяне на яденета и печено.
Ванилия - за сладкиши, напитки, сладка.
Мускат -плодовете на мускатовото дърво отвън са сиви, а отвътре с кафяв цвят. Отлична подправка за яденета, сладкиши и ликьори.  

View My Stats